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淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘(mì)诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水中，需要不(bù)停的搅拌，若(ruò)放(fàng)置太久不搅(jiǎo)拌(bàn)的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水底，导致水跟(gēn)淀(diàn)粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉(fěn)更(gèng)加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单(dān)一芡汁,一般(bān)淀(diàn)粉(fěn)和水的比例(lì)为1:5,一般适用(yòng)于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与(yǔ)水、各种调味(wèi)汁(zhī)调和(hé)而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水(shuǐ)和各(gè)种汁液的比例一(yī)般为(wèi)1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜(liū)的(de)菜(cài)肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面粉代(dài)替,面粉和淀粉适量中不(bù)同的东西,使用面粉的话是(shì)达不(bù)到淀(diàn)粉(fěn)的效果的,若是使用的话不(bù)能让菜肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)什么时(shí)候(hòu)放

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都下(xià)锅(guō)之后，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后(hòu)慢慢的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在(zài)快熟的(de)时候(hòu)弄。

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