螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以(yǐ)才(cái)会出现这种臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢的(de)材料也(yě)会没有(yǒu)问题的，本(běn)身是(shì)不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能(néng)使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清(qīng)水杨梅是高糖还是低糖，杨梅是高糖还是低糖水果和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试(shì)试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细(xì)介绍(shào)了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的大头甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，杨梅是高糖还是低糖，杨梅是高糖还是低糖水果柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材(cái)丰富

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