螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了(le)酸笋所以才(cái)会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时(shí)间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来(lái)的(de)螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂一(yī)些(xiē)，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还(hái邕包含南宁六县吗 邕包含武鸣区吗)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就(jiù)详(xiáng)细介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的(de)大头(tóu)甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产(chǎn)生一(yī)些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底(dǐ)经(jīng)过(guò)螺肉(ròu)熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的气味物(wù)质(zhì)）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn邕包含南宁六县吗 邕包含武鸣区吗)水(shuǐ)化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料(liào)多(duō)食材(cái)丰富

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