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晒腊肉是阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这是(shì)由于阳光照射下的(de)腊姝妤怎么念，姝妤字怎么读音是什么肉简(jiǎn)单到达高温，加快(kuài)水分蒸腾(姝妤怎么念，姝妤字怎么读音是什么téng)，避(bì)免(miǎn)霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒(shài)方法存在一些危险(xiǎn)。过长时(shí)刻的大太阳(yáng)暴(bào)晒会导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口(kǒu)感，

　　甚至(zhì)有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳(yáng)光中的紫外(wài)线对食物中的脂肪(fáng)和蛋白(bái)质会发生氧化反响(xiǎng)，生成有害物质，对人(rén)体健康有必定危险。

晒腊(là)肉用红(hóng)曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米上色(sè)剂在食物加工职业傍(bàng)边运用比较广泛(fàn)，特别是在(zài)做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红(hóng)曲米(mǐ)用乙(yǐ)醇抽提得(dé)到的液体红曲色素或从红(hóng)曲霉的深层(céng)培养(yǎng)液中提取、结(jié)晶、精(jīng)制得(dé)到的产品。

　　红曲(qū)红色素是我国传(chuán)统的由(yóu)红曲霉发酵出产的天然功用食(shí)用(yòng)色(sè)素，运(yùn)用的时刻(kè)十(shí)分悠长(zhǎng)，也(yě)十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还具有较强的抑菌作(zuò)用(yòng)，在肉制品中(zhōng)的上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝酸(suān)盐运用(yòng)量(liàng)，还能够(gòu)添加产品的氨(ān)基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲(qū)米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉(ròu)色泽(zé)红亮，况且它仍是降(jiàng)脂(zhī)降(jiàng)压的纯天(tiān)然药(yào)物（当然(rán)仅腌肉用的量是不会有什么(me)药效，但(dàn)最少它有益无害）。

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